​AŤ TO KVASÍ

Volají nadšeně všichni milovníci zdravého životního stylu. Úprava potravin kvašením, zdálo se, na čas z našich kuchyní zmizela, ale nedávno se dočkala renesance díky mnoha nadšeným výživovým poradcům, kuchařům i gurmánům. Zkvasit neboli fermentovat lze totiž v podstatě jakoukoli vhodnou zeleninu. Okurky jsou notoricky známé, určitě Vás nepřekvapí ani zelí. Ovšem věděli jste, že fermentovat můžete třeba i ředkvičky či květák? Když už jsme u toho, proces fermentace není jen výsadou středoevropské kuchyně. Setkáme se s ním kupříkladu též v Asii. Proto si dnes řekneme, jak na pálivé, slané a kvašené kimchi. Čti [kimčchi]. Najít autentický recept je docela problém, protože každý kuchař si tento pikantní a zdravý salát upraví podle svých chutí a možností. V zásadě je potřeba pekingské zelí, bílá ředkev daikon, jarní cibulka, eventuálně mrkev, sůl a korejská kořenicí směs "gochuaru" (pasta z chilli, česneku, zázvoru a rybí omáčky). Všechnu potřebnou zeleninu u nás ve skladech samozřejmě bez problémů seženete. Pokud jde o koření, buď si dáte práci se sehnáním pasty, nebo prostě zaimprovizujete. Pekingské zelí nakrájejte na menší kousky, taktéž ostatní zeleninu nejlépe na tenké proužky, prosolte a nechejte zavadnout. Někdo zalévá samotné zelí solným roztokem. Po několika hodinách slijte slanou vodu, a smíchejte vše s kořenicí pastou. Rozhodně si na to berte rukavice - jednak má chilli pasta říz, a navíc si nechcete směs kontaminovat bakteriemi. Připravenou zeleninu přendejte do čistých, vysterilizovaných sklenic a upěchujte. Nahoře by měl zůstat lák a je potřeba zamezit přístupu vzduchu. Kvasit můžete kimči rychleji při pokojové teplotě nebo i několik týdnů v lednici. Pokud vše zvládnete, vydrží Vám kimči v chladu celou zimu. Pakliže ho dřív nesníte. Ale to si zase u nás nakoupíte a další várku doděláte, že?